Riso e fagioli

INGREDIENTI per 4 persone:

200 g di riso meglio se integrale

200 g di cavolo

150 g di fagioli rossi

1-2 pomodoro

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

acqua

olio 3 o 4 cucchiai da cucina

sale quanto basta

PREPARAZIONE:

- Lasciare a bagno i fagioli e se si usa il riso integrale anche il riso per una notte in acqua fredda oppure per circa un'ora in acqua calda.

- Tagliare finemente il cavolo

- Tagliare i pomodori

- Spelare e tritare l'aglio e il prezzemolo

- Lessare i fagioli lentamente e quando saranno cotti aggiungere il riso e gli altri ingredienti, alzare la fiamma fino all'ebollizione poi abbassarla nuovamente e cuocere fino a consumare l'acqua 45-50 minuti circa; spegnere e lasciare riposare 10 minuti circa.

Tortiglioni zucca e rosmarino

- 4 etti di tortiglioni
- 800 grammi di zucca
- 1 cipolla media
- 2 rametti di rosmarino
- 2 cucchiai formaggio, sono indicati sia il pecorino stagionato che di parmigiano
- sale e olio

Preparate la cipolla tritata e la zucca affettata, Soffriggere la cipolla delicatamente e con un poco d'olio affinché non si bruci. Aggiungere la zucca tagliata a pezzettini e lasciare stufare le verdure fino a quando la zucca si sarà sciolta. Fate attenzione che che non si asciughi troppo nel qual caso, al momento di condire, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta.
La pasta va cotta in acqua salata. Dopo scolata va condita con le verdure, il trito di rosmarino e formaggio. Il  formaggio varia a seconda i propri gusti.

Risotto alle erbette

- 400 grammi di riso per risotti
- 4 cucchiai d'olio
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo chilo circa dell'insieme di bietole fresche, spinaci, prezzemolo (un pizzico se gradito)
- mezzo vasetto di yogurt (se non gradito si può usare la panna)
- brodo vegetale,

- sale, noce moscata

- formaggio grattugiato (consigliato il parmigiano)

Rosolare la cipolla e l'aglio finchè assumono un colore d'orato, aggiungete le erbe tagliate non finemente. Lasciate che s'insaporiscano, versate il riso e procedete come per un normale risotto, aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale. Alla fine unite una abbondante grattatina di noce moscata, il formaggio grana e mantecare con lo yogurt.
Il brodo vegetale può essere preparato o con il dado a base di estratti vegetali o, meglio, con delle verdure: ad esempio: la cipolla, la carota il sedano, l'alloro, il rosmarino.