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Zuppa di rape e patate

INGREDIENTI per 4 persone

500 g fi foglie di rapa

500 g di patate

1 cipolla medio-grande

1 o 2 carote

olio di oliva 2 o 3 cucchiai da cucina

1 litro circa di brodo di verdure

sale quanto basta

PREPARAZIONE:

- Lavate e tagliate le foglie di rapa

- Tagliate le patate a cubetti dopo averle pelate

- Tritate le cipolle

- tagliate le carote

Quando il brodo di verdure è pronto aggiungete la cipolla tritata, le foglie di rapa, le patate e le carote. Lasciare cuocere per circa 15 - 20 minuti, controllare la salutura, aggiongere l'olio e lasciare bollire per altri 3 - 4 minuti.

Insalata Greca

 Per 4 persone

150 g di insalata di stagione, lavata e tagliata

50 g di formaggio meglio il greco feta, tagliato a dadini

50 g di olive nere snocciolate

1/2 cipolla tagliata a fette molto sottili

2 pomodori sodi e maturi tagliati a spicchi

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE

Mettere in una insalatiera gli ingredienti e condirli con l’olio. Meglio assaggiare prima di salarla perchè la feta è un formaggio salato.

Purè di melanzana

1 kg di melanzane rotonde

1 cucchiaio succo di limone

300 ml yogurt

3 spicchi di aglio tritati

1 cucchiaino di polvere di menta

assaggiare e salare il necessario.

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio di oliva extavergine

PREPARAZIONE

Fate cuocere le melanzane nel forno o sul fornello con la loro pelle a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura. Una volta tolte immergetele subito in acqua fredda dove è stato spremuto un limone in modo che preservino il loro colore e, quando si sono raffreddate sbucciatele e togliete l'acqua in eccesso, mettete poi in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungere lo yogurt, l’aglio tritato, la menta, salare e mescolate bene in modo da ottenere un purea. Se dovete conservarlo, tenetelo in frigorifero, Servire con aggiunta dell’olio e decorato col prezzemolo tritato.

Frittata di patate

4 patate grandi

8 uova olio extravergine di oliva

sale e pepe (a piacere)

PREPARAZIONE

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle sottili e poi dividerle in 4. Friggerle in olio fino a farle diventare belle, dorate e croccanti. Salare, mettetele nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella meglio se anti aderente unta con un poco d’olio. Mescolare subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi fate vibrare la padella per evitare che si attacchi la frittata. Se si attacca, aiutatevi con un attrezzo a spatola. Per girarla aiutatevi con un piatto, capovolgetela nella padella e cuocetela dall'altra parte. Usare un fuoco vivace ma con attenzione. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.

Polpette vegetali

Queste polpette si possono preparare in vari modi ance sfruttando del giorno prima, sia con una quantità infinita di verdure o cereali o legumi. Una volta appreso il concetto di fondo, che per altro è semplicissimo, non vi resta che sperimentare le varie possibilità.

Polpette di lenticchie allo zenzero

- 1 etto e mezzo di lenticchie
- 1 pezzo di ginger fresco circa come una falange del pollice
- 2 spicchi di aglio
- 2 uova
- 1 manciata di prezzemolo,

- pane grattugiato, olio e sale qb
- olio per friggere

Fate bollire le lenticchie fino a quando saranno bene cotte, nel mentre, a parte, preparate un trito con lo zenzero, l'aglio e il prezzemolo. Una volta cotte le lenticchie, unitele al trito, le uova, il sale e un po' di pangrattato. Amalgamate bene con le mani e formate delle polpette di media grandezza, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

Polpette di seitan in agrodolce

- 2 tazze di seitan tritato (meglio naturale)
- 5 cucchiai di farina di ceci
- 3 cucchiai di farina bianca
- un pizzico di sale
- un pizzico di cumino
- 2 cucchiaini di succo di zenzero fresco

Amalgamare il seitan tritato con la farina di ceci aggiungendo il sale, il cumino e il succo di zenzero (si prepara tritando o pestando un pezzo di zenzero per poi strizzarlo con forza con le mani). Preparare delle polpette di media grandezza, infarinarle e friggerle in olio.

Salsa agrodolce
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 1 cucchiaio di aceto meglio se di mele
- 1 cucchiaio di shoyu
Sciogliete in tre cucchiai di acqua fredda un cucchiaino di kuzi, aggiungete il malto, l'aceto di mele e lo shoyu. Mettete questa salsina in un pentolino e cuocere a fuoco basso;a quando sembra lucida siglifica che la salsa è pronta.        INIZIO

Melanzane alla cretese

- 4 melanzane non grosse
- 4 etti di formaggio fresco (consigliato il pecorino)
- alcune foglie di basilico
- passata di pomodoro
- sale e olio

In una casseruola versate l'olio e la passata di pomodoro, fate cuocere per qualche. A parte affettate le melanzane per il lungo e tra una fetta e l'altra infilate una fettina di pecorino, una foglia di basilico e salate. Mettete le melanzane così farcite nella casseruola coperta e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per 20/25 minuti circa, ponendo attenzione che il pomodoro non si asciughi troppo. Una volta cotte spegnere e servite subito.
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